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Branche
Brauindustrie
Herausforderung
Hoher Gehalt an gelöstem Sauerstoff (DO) beeinträchtigt die Bierstabilität
Lösung
Implementierung des tragbaren CO2/O2-Gehaltmessgeräts von Pentair Haffmans, Typ c-DGM
Ergebnisse
Deutliche Reduzierung des DO-Gehalts, verbesserte Produktionsprozesse und besseres CO2-Reinheitsmanagement
DIE BOXING CAT BRAUEREI KONNTE DEN ANTEIL AN GELÖSTSAUERSTOFF ERHEBLICH SENKEN
Boxing Cat wurde 2008 in Shanghai gegründet und ist eine der beliebtesten und international bekanntesten Mikrobrauereien Chinas. Boxing Cat hat drei Brauereigaststätten, eine zentrale Produktionsstätte in Minhang nahe Shanghai und beschäftigt etwa 200 Personen.
Die Brauerei setzt auf die Tradition der Craft-Biere, kombiniert diese mit einer exzellenten Küche und ist damit sehr erfolgreich. Heute produziert Boxing Cat 30 Arten von handwerklich gebrautem Premium-Bier, einschließlich ganzjähriger, saisonabhängiger und Spezialbiere.
Das Gleichgewicht zwischen Wachstum und Qualität und das Brauen des bestmöglichen Bieres waren die entscheidenden Faktoren, als sich Boxing Cat an Pentair wandte. "Obwohl wir unser Bier nicht in Flaschen abfüllen, waren wir uns der Bedeutung der Sauerstoffaufnahme und deren Auswirkungen auf die Stabilität des Bieres bewusst", sagte Braumeister Michael Jordan. "Wir wollten Daten über den gelösten Sauerstoff sammeln, um festzustellen, ob es Raum für Verbesserungen bei unseren hausinternen Abläufen gibt, damit die Sauerstoffzufuhr während des Transports, des Hopfenstopfens oder der Fassbefüllung minimiert wird."
2015 startete Boxing Cat einen Pilotversuch mit dem tragbaren CO2/O2-Gehaltemeter, Typ c-DGM von Pentair Haffmans. Das Instrument wird at-line verwendet und kombiniert die Bestimmung des gelösten CO2-Gehalts auf der Grundlage des Henry-Gesetzes mithilfe einer extrem genauen optischen Messung des gelösten O2 (DO).
“Ich glaube, dass das c-DGM für eine Craft-Brauerei ein sehr wertvolles Werkzeug ist.”
- Michael Jordan, Braumeister bei Boxing Cat
"Wir haben das c-DGM an mehreren Messstellen während unseres Brauprozesses eingesetzt", so Jordan. "Der Kohlendioxidgehalt und der Sauerstoffgehalt wurden am Ende der Vergärung, vor dem Hopfenstopfen, nach dem Hopfenstopfen, vor dem Transfer in den Tank, nach dem Transfer in den Tank und nach der Anpassung des Kohlendioxidgehalts in den Tanks gemessen."
Der O2-Messbereich des c-DGM reicht von 0 bis 2.000 ppb in Flüssigkeiten, der CO2-Messbereich liegt zwischen 2,0 und 10,0 g/l. Dank der durch das Instrument ermöglichten Einblicke konnte Boxing Cat seinen Produktionsprozess erheblich verbessern.
“Wir haben herausgefunden, dass unser DO-Gehalt höher war als erwartet, was dazu geführt hat, dass wir unsere Prozesse hinsichtlich Entlüftung von Tanks und Leitungen angepasst haben. Wir haben bei mehreren Gelegenheiten auch einen Anstieg des DO nach der Anpassung der Karbonisierung bemerkt. Das wichtigste Ergebnis des Pilotversuchs war, dass uns das c-DGM die Möglichkeit gegeben hat, herauszufinden, dass wir eine hohe Variabilität in der CO2-Reinheit hatten, was zu der Entscheidung führte, unseren CO2-Lieferanten zu wechseln", sagt Jordan.
Insgesamt konnte die Brauerei den DO-Gehalt erheblich senken. "Das c-DGM ist sehr exakt und bietet uns ferner die Möglichkeit quantitativer Aufzeichnungen, was wichtig für uns ist, weil unsere Brauerei wächst und wir in die Zukunft blicken, wo wir möglicherweise unser Bier in Flaschen abfüllen und eine Filtrierung in Betracht ziehen. Ich glaube, dass das c-DGM für eine Craft-Brauerei ein sehr wertvolles Werkzeug ist."
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